Pain à la Farine de Blé Noir au Levain Kayser

Suite à mon premier pain à la farine de blé noir (recette ici) j'avais noté que je voulais re-tenter en enlevant le seigle et en mettant plus de blé noir. C'est chose faite... et c'est réussi... !!!

400 grs de farine T65
100 grs de farine de blé noir
290 grs d'eau
2 cac de sel
5 g de levure
120 g de levain

Même procédé : Mettre les ingrédients dans la MAP programme pâte.

Au bout du temps, sortir le pâton, le dégazer et le mettre en forme. Le laisser reposer 1 heure. Puis faire les grignes, le saupoudrez de farine.

Enfourner à 240°C, sans oublier de faire le coup de buée. Baisser la température à 230°C et laisser cuire 20 minutes. Puis baisser la température à 210°C et laisser cuire 10 minutes.

Sortir le pain et le déposer sur une grille pour.... l'écouter chanter.

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