Estouffade de Porc et son Risotto

Il y en a qui se sont bien régalés avec cette recette...

Source : Cuisine Actuelle Hors Série janvier-février 2008

Pour 6 personnes :

1.2 kg d'épaule de porc (demander à votre boucher de vous la désosser et de la couper en cubes).

2 carottes

200 g de lardons

6 échalotes

6 gousses d'ail

30 g de beurre

15 cl de crème liquide

15 cl de vin blanc sec

2 cuill à soupe d'huile d'olive

Romarin

Sel, poivre.

Pour le risotto :

450g de riz rond (pour risotto)

1 oignon

80 g de beurre

3 cuill à soupe de crème

2 cuill à soupe de parmesan râpé

15 cl de vin blanc

75 cl de bouillon.

Dorer les morceaux de viande dans une cocotte avec le beurre et l'huile. Enlever la viande, puis mettre les lardons, les carottes émincées, les échalotes et l'ail haché, puis faire suer 5 minutes. Remettre la viande. Saler et poivrer puis ajouter le vin, un brin de romarin et faire réduire au 3/4.

Verser 30 cl d'eau chaude puis laisser mijoter 40 minutes (remuer ++).

Pour le risotto, faire revenir l'oignon avec 40 g de beurre pendant 2 mn. Puis ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le vin, et remuer jusqu'à évaporation.

Puis ajouter une louche de bouillon, cuire 18 à 20 min, en versant peu à peu le bouillon.

Lorsque le riz est cuit, ajouter le reste du beurre en morceau, puis la crème fraiche et le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Verser la crème dans votre cocotte contenant la viande que vous aurez disposée dans un plat, et laisser épaissir la sauce.

Napper la viande de sa sauce et accompagnez la du risotto.

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