Ce dessert m'a beaucoup tenté. Il vient du livre Saveurs n° spécial "Best of 2010" .

J'aurai tendance à appeler ce dessert Petits Flans au Chocolat Meringués, car la texture ressemble plus à du flan qu'à de la crème. Mais c'était délicieux...

Pour les crèmes :

75 g de sucre en poudre

5 oeufs

135 g de chocolat noir

40 cl de lait 1/2 écrémé

20 cl de crème liquide

1 fève tonka

Pour la meringue :

3 blancs d'oeufs

150g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Occupons nous des crèmes :

Fouetter les oeufs et le sucre.

Couper le chocolat en morceaux et réserver le.

Faire chauffer le lait et la crème ensemble et verser le tout sur le chocolat en morceaux.

Râper la fève tonka sur la préparation au chocolat et mélanger.

Ajouter ensuite le mélange oeufs/sucre.

Verser la préparation dans des petits pots et faire cuire au bain marie 25 mn.

Au bout de ce temps, sortir les petits pots du four et les laissez refroidir avant de les placer au réfrigérateur pour 1 heure.

Occupons nous de la meringue :

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la meringue : Battre les blancs en neige, lorsqu'ils sont bien fermes ajouter petit à petit le sucre glace tout en fouettant afin d'obtenir une meringue lisse et brillante.

Garnir une poche à douille de meringue et déposer une spirale de meringue sur chaque pot.

Enfourner pour une dizaine de minutes, la meringue doit avoir une belle couleur dorée.

Laisser refroidir.

: Imprimer la recette

L'hiver approche et les bons petits plats mijotés reviennent... Blottie sur le canapé je feuillette encore et encore mes livres de cuisine... on a beau les connaître par coeur, on trouve toujours quelque chose qui nous titille les papilles à un moment... ce fut le cas pour la blanquette de veau aux herbes.... recette de ma superbe collection "Les incontournables de la cuisine - Vol 12 - Toutes les saveurs de la viande".

Pour 6 personnes il vous faut :

1.5 kg de viande de veau

1 garniture de pot au feu

1 bouquet garni

2 clous de girofle

1 cuill à soupe rase de gros sel

10 grains de poivre.

Ciboulette (1 botte, j'en ai mis moins)

Basilic (idem)

Cerfeuil (idem)

Pour la sauce :

60 grs de farine

100 grs de beurre

1 jaune d'oeuf

20 cl de crème fraîche

1 des herbes citées ci dessus pour le décor

sel, poivre.

Placer la viande dans un faitout et la recouvrir d'eau de 3 cm. Porter à ébullition et retirer régulièrement l'écume qui se forme en surface. Laisser cuire pendant 15 minutes à petit feu.

Au bout de ce temps ajouter la garniture à pot au feu, le gros sel, les clous de girofle et le bouquet garni. Continuer à cuire à petit feu pendant 1 h 30.

Hacher les herbes.

A la fin de la cuisson de la viande, l'égoutter. Retirer les légumes (vous pouvez les manger avec ou autrement à votre choix). Enlever le bouquet garni, les clous de girofle et récupérer 1 L  env de bouillon.

Faire cuire dans une casserole à feu doux la farine et le beurre en remuant pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon très chaud petit à petit en fouettant. Continuer à cuire à petit feu pendant 5 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec la crème et l'incorporer à la sauce. Vérifier l'assaisonnement.

Mélanger les herbes et la viande, napper de sauce et décorer que quelques herbes.

: Imprimer la recette